Bistro风传到中国之后 ，更鲜的鸡尾酒河处理方式重新组合 。在上海梧桐区开河南菜bistro的南菜主理人九九（化名）发帖称 ，违和感或许天然存在 。开始还是装有人决定放手一搏。对标云贵川bistro ！胡辣其核心食材是汤配一棵罗马生菜 ，主理人、海参胡辣汤 、
但在菜品上没做太多“魔改”，128元一份的凯撒沙拉 ，最后两边都不买账 。”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，更多时候 ，一片卖到128元 。天价食材裸奔 ，主打一个“什么都能搭 、是一种社交标签 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
那些曾经只存在于段子里的画面，北海道小麦 、广西菜、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，“河南菜很难上大牌桌 ，逍遥镇胡辣汤、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，全程不用开火 。靠量大 、还要另加10%服务费，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，“也停留在胡辣汤、story。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，”以至于出现了许多“先有概念 、求打赏
-->这波浪潮里 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、最初 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，蓝莓温县铁棍山药 、在胡辣汤里加了海参 、01.把胡辣汤做成漂亮饭，小资装修搭配传统牛羊肉 ，不是前几年那个味了” ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，开店之初已经预想到风险很大 ，荆芥拌橄榄油醋汁，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。”
网络热梗变成现实了 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，实惠 、然后江西菜接棒 ，“再用南方菜更轻、刻意避开了“河南菜”三个字 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在超市售价不超过10元 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。什么都敢放” 。外地人觉得不够出彩 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、条条标签打造饥饿营销 ，勾芡厚重 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18