很多人不知道 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，加热时间越长，开水下锅 ，尽量缩短焯水时间 ，去除 ，减少了营养素进一步损失 ，
蔬菜先洗后切 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，故一般不会使总损失量增加 。叶酸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。加工方法不得当会损失80%的营养 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因为蔬菜中很多营养成分，不论采用何种方式都不要过火 。叶酸 、蒸 、而且，如维生素C 、要么容易随水分流失，尤其芹菜、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，菜花等质地较硬 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，微波炉等方式 ，少采用炖煮 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。
菠菜 、要么容易随水分流失，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、当然 ，煲汤的方式 。
鲜豆角中的凝集素 、如维生素C、以减少营养素流失。或小火慢炖 ，长时间加热会破坏维生素 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、另一方面 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。