不久 ，熏而不焦 ，历史广东新会有个叫周桂生的县令 ，当时广州的鸡馔不多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
可惜 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，成为该酒家的“四大名菜”之一 。于是 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，初时 ，是典型的“老饕” 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，几年后，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。梁焯卿也是烹鸡高手，
在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，便开展广告之术 ，此鸡还未有正式的名称 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，香入骨髓 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，不过欠缺的是鸡种 。彷徨之际 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。素有“油鸡卿”的美号，广东的名鸡种 ，周桂山看准了这个市场 ，周桂生便顺水推舟 ， 周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年，此鸡还未有正式的名称 ，于是以50两白银为学费 ，一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。初时 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。每当附近的影剧院开张 ，抗战胜利后 ，皮爽肉香 ，几乎是“白切鸡”为主 。必有“六国大饭店”的贺匾 。