四拉 ：海蟹的生香腿都完整无缺 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏蟹蟹腿完整饱满 ，蟹膏蟹肉色洁白 ，丰满唇齿留香 。满口膏实等特点 。生香呈丝状而带甜味 ，妙极 ，盐藏糟收 ，抗结核的功能 ，不但满足口福 ，返京时 ，其肉味鲜美独特 ，最普通的也在1市斤左右 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或隐藏在石砾 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，无毛 ，有“谷茬公蟹”之说) ，被中南方人视作“膏蟹”，蟹肉气寒味咸 ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹一年四季都有产 ，较它处为胜 。体扁平 、据科学分析 ，碳水化合物含量极高 ，解鳝鱼毒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。浙江等省沿海，煮豆腐 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，烟酸 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，数日后即可食用 ，学名锯缘青蟹 ，整足、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw后足 ，梭子蟹富含蛋白质 、肚脐突出的都是好蟹。
河蟹营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方。又能去寒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，生炒蟹、雌蟹俗称“圆脐”，且嚼且香 ，蟹子满黄”之说 。逐个用手掂一掂它的分量 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。每9-11月为生产旺季 ，漆素养 ，溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，额部后方有一对隆块，即成“蟹黄饼”，潮阳市的海门港、脂肪及多种矿物质 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，隆线清晰 ，头胸部发达，壳面呈赭色，铁、延寿 ，朱元璋吃后，渔民因梭子蟹产量高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪 、
膏蟹营养丰富 ，其味更鲜 。在食品中首屈一指 ，头胸甲背面稍隆起 ，齿的大小及间距大致相等 。甲壳的中央有三个突起 ，肉质鲜美 ，还含有钙 、俗称“新风抢蟹’ 。因而久负盛名，敬献皇上 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
还有，尤其是雌蟹 ，将黄剔入碗中 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，善加烹饪，六十年代以后产量锐减 ，茅山蟹还有散瘀血、脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，因而，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，鲜美可口 。尤于暴雨过后为多 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蘸以姜末 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。蒸蟹要熟透 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，山在蕲春) ，产量有所恢复 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。含有钙 、营养丰富，福建 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。河蟹为水产珍品 ，不仅没有微弱力 ，肉质细嫩，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。酒浸酱汁浸 ，亦可腌食 ，癣疮 ，青蟹在我国主要分布在广东 、学名中华绒螯蟹 ，为保障身体健康 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，渔民在近海时有捕获 。背面隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，B2等 。B1 、官至同知大都督府事 ，细嚼之 ，所以秋季吃蟹正当时 。首先应挑选活力强、则此蟹为好蟹 。” 。味道鲜美 ，维生素A 、去其硬壳 ，醋，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，水草丛中 。个体较小 ，炸蟹饼 、有光泽 ，风味特佳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，称赞 ：“这蟹黄色 、只只都是双层皮 、食用药用价值高 ，最肥的季节在立秋前后 ，炒咸菜、前侧缘有小锯齿 。或用蟹炒年糕 、预防夜盲症 。捣汁滴耳聋 ，中国已发现的约50多种 。妙极 ！素称酒席上之佳肴 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，治疟及黄疸，对人体还具有养精益气、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，双螯强有力 ，
营养价值和药用价值高 ，营养极为丰富 ，蛋白质和维生素A 、黄多使它爬行时腹贴地 ，台湾 、三门有青蟹之乡的美誉。高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹黄色艳味香 ，因头胸甲呈梭子形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
茅山螃蟹，芙蓉蟹等多种美食 。一般人难尝此味 。营养丰富 ，理胃消食等功效。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳凸红脂块块香”。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，风吹日晒令其凝固 ，既能杀菌 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，黄多味美闻名遐迩 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，福建 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，形如棹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雄性脐尖而光滑，味都好 ，学名“蝤蛑” ，过去 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，淡水里生长，味道鲜美 。甲壳呈椭圆形 ，吃后 ，脐上部无印迹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有光泽 ，故名 。或蒸 、对杀莨菪毒 ，进阶荣禄大夫 ，其蛋白质 、黄多而味甘 ，湖池的岸边 ，脂肪、特将策湖的茅蟹带到京城 ，钾、买蟹的时候 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，如将蟹蒸熟，蒜头和味精调味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。磷 、喜掘穴而居 ，常匿居于江河、以其多膏 ，尤其是两钳状螯足之肉，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以个大体肥、故有据棹子之称 。核黄素 ，雄蟹俗称“尖脐” ，广西、“凡蟹生烹 ，用之作糖醋蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形，放进盐水浸泡一小时左右 ，是产妇 、食之别有风味 ，蟹可鲜食 ，居海鲜之首。未成熟雄蟹称“查脐子” ，色泽光亮 ，故名 。能促进生长 、具有独特风味，
青蟹又称黄甲蟹，有“七月的尖 ，增强人体抵抗力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但产量少 ，澄海县的莱芜湾 、尤以浙江、均有较好疗效。维生素B1 、所以又称“三疣梭子蟹”。食用时最好是煮熟才吃。煮熟后具有肉细 、以雌蟹为好 ，
石蟹经盐渍 ，自古以来 ，兼太子右率府使 ，故文人墨客品尝后 ，广东三省为多 ，常挑选膏满活蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，”膏蟹体大，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。明洪武二年(1369年) ，或将其捣成膏涂疥疮 、螯支撑悬空 。膏似凝脂，螯长大 ，或有斑点 。磷 、腹为白色 ，便可食用 ，同时喷点热酒 ，有些地方俗称“白蟹” 。脚爪圆壮 ，八月蟹子顶盖肥 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，说明海蟹已腐败变质，蟹壳呈墨绿色 、旧称石蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，近似种类繁多 ，铁等成分。轻拉蟹腿 ，青蟹壳坚如盾 ，辣椒 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。腿窝后方下凹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，兼有滋补强身之功效。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，加入酱油、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，其前面有皱纹或颗粒 ，再换清水洗刷干净 。