2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻翻炒均匀；
6、
小贴士 ：
1 、下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、锅烧热 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，
倒入花椒粒 、蒜3瓣、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、