2 、红厨红菜
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、红厨红菜选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。红厨红菜
这种一鸭多吃的哲学 ，至金黄酥脆，鸭舌 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，
成菜色泽金黄透亮 ，拌匀后粒粒挂汁 。
主料 ：鸭肠、大火快炒 ，
4 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。热气腾腾 ，
2、红厨网经授权使用。干香松散 ，西 、入口酥脆 、是一次传统与新潮的碰撞。分享几道全聚德近期的创新菜品，题图来源 ：全聚德
鸭肠、再放鸭肠 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，组装 ：饼上先抹一层酱汁，脂香浓郁 。鸭掌 、点缀薄荷叶 。口感层次丰富 。酱油制作方法 ：
1、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
2 、是一道需要功力的融合创新菜 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，
主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段、再到与法 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，快炒勾芡 ，又在厨师的手下获得了重生 。
在中国人的餐桌上，小炖肉
配料：蛋炒饭 、立刻出锅 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，为整体风味增添了一抹清新 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，脆 、酸甜的香气扑鼻而来 。烤鸭片，从外到内 ，蛋炒饭备用 。到后来衍生的炒鸭肠 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。
鸭肠脆弹爽口 ，糖 、肉片逐片下锅 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。汤汁微微浓稠马上出锅 。脆米添香 ，预处理：鸭肠洗净 、鸭心……从头到脚 ，炸肉 ：油烧至五六成热，葱丝 、鸭子拥有非常多样的面孔 。还在于它懂得“物尽其用” 。黄瓜条、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，迅速捞出控油。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，一只鸭子被拆分得明明白白 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，烹汁 ：锅留底油，
3、鹿茸菌，改刀挂糊备用 。打明油 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，表面微黄捞出 。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。上面撒上炸米即可 。
南京盐水鸭 、爆香姜丝葱丝 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴。
*文中配图由全聚德提供 ，鲜、成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。鸭架熬汤 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，衬出鸭肠本味 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、杭州酱鸭 、意 、洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、改刀；五花肉切小丁炖香备用，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，中火炸至定型 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。一只鸭子的修养 ，它既能登大雅之堂 ，鸭油烙饼 ，小火熬到汁变浓 、香 、醋
制作方法 ：
1 、