咀嚼肉食时 ，素肉水结冰时，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，冻一冻
| 只能被挤到冰晶之间 。豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，那种丝丝缕缕 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足。但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，而蛋白质 、 |