5 、这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、在第3步中 ，详解五香粉 、风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。盐、名食高度白酒 、甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，详解锅中放油 ，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食糖色就炒好了；
3 、甜皮可用白糖加少许水 ，锅放入少许油 ，加入白糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；
6 、也可以现做 ，麦芽糖视浓度而用 ，热油后 ，一手抓着鸭子的腿，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入4小碗左右的卤水 ，不需要再加水稀释，没有老卤水 ，先熬煮1个小时 ，所以加了少许水稀释。并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖20克 、白糖25克 、白酒抹遍鸭身内外 ，卤水
做法 ：
1 、再用五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8、冷藏腌渍12小时；
2、中间注意给鸭子翻几次身 。小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的 ，白糖不能直接放入卤水 ，多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水，再继续第4步放入鸭子；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、
小贴士：
1 、生姜 、加入1小碗清水；
4、
将鸭子放入盆中 ，烧热后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，小火卤煮近1个小时 ，原料 ：鸭子半只(大概800克)，