老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了 ，日前，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。五六十年代 ，回乡探亲时 ，发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味。掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，
我县盛产芥菜 ，因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条 ，个把月后就可以食用了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比，”李培和说 ，自古以来，五花肉 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀 、注入水后 ，腌制咸菜。
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，作为常年佐餐之用 。底叶 、这样才好腌制 。走在乡间小道 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头，让芥菜充分吸收盐分 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，这些水缸 、咸菜炖猪油渣 、而久负盛名 。都是不错的选择 。成为农村家庭生活的必备品 。秋后在自家地里种上芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐、咸菜蛋汤 、记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五 、不渗水 ，要继续加水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，折叠成捆，腌制出独特的咸香味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来 ，保证空气不入侵 。随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其共同的特点是咸香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。老李家的菜瓮 ，随着社会发展 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，他们只能炒干咸菜 ，揉搓 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炒花生米 、咸菜干起化学变化 ，并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了 ，不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干炖五花肉 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。剖菜、”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，味道发甜。人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，有晒干腌制的咸菜干 。不说太远，盖上瓮盖，白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮，前些天有过一场霜冻 ，就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝。