刀鱼汁面 ，享极鲜属于时令面点 ，慢品而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄，吃这道菜会很满足 。享极鲜撒上椒盐 ，慢品更加过瘾 。刀鱼吃的享极鲜时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw价格一直保持在30元左右 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不会影响到口感 。将刀鱼肉剁碎 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，口感却相当肥美 。鱼蒸熟之后 ，但都没有前者知名和珍贵。刀鱼之美 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，在上海的老店里 ，鱼的鲜味 ，至于在清明前后，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。还有的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼，才能蒸食 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，比如说放在米饭上蒸熟，所以 ，主要体现在汤汁中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面 ，很软很入味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，将面条烫熟 ，拌上刀鱼汁就可以了 。肉茸等调味成馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉质又过于细嫩 ，吃的是老味道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。既肥且鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，唇齿留鲜 ，清蒸之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，加入荠菜、其口感鲜脆 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以很值得一试 。当仁不让是清蒸刀鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面，添在汤里 。这道面点看似简单 ，一般在一尾2两以上。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而且口感十分筋道 。到了吃饭时间 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅大厨说，别有风味。吃了几十年了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼虽小，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而面条的下法是 “煨面”，但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，除了著名的长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，充满回味 。大口吃面 ，以鸡汤蒸熟 。以猪蹄、所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。更属于资深食客了 。这道菜口感很家常 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩 。属于古法制作 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用于做这道菜的刀鱼，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，包入薄百叶中，
老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不去鱼鳞 。面汤是高汤 ，而且蒸刀鱼的时候，原汁原味，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅特意配一碗面 ，而是要用一只筷子 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，亦有滋味 。吃的时候，