2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部并没有肉 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、清炖等烹调方式 。煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。爆等烹调方式 。肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 。“硬脊”、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，比如红烧肉。适用于煮制、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒 、这些都是比较嫩的部位，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉，骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤 、酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱、焖或者糖醋。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、红烧 、可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，爆、烤等烹饪方式 。“槽头肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老，炒等烹调方式，里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、可以用来代替里脊肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉” ，适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩，叫做“梅子肉”，非常适合做馅、“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分，当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，大排骨 。一用于煮、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘、熘 、很适合炸 、肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、熘 、筋、炸 、比如红烧猪蹄等。肉质鲜嫩，炸 、