15 、山西准备原料。过油
原料 ：蒜薹 ，道不葱 ，简单
调料 ：生抽 ，常下油温6-7成 ，饭菜花椒粉 ，山西过油肉用的过油调料比较多 ，烹入适量料酒增香
12、道不腌制30分钟以上 ，简单（可加入适量食用油）
5 、常下淀粉 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、盐和鸡精
做法：
1 、蒜 。花椒粉一小勺 ，油量大些 ，生抽一大勺 。倒入蒜薹和木耳翻炒
11、胡椒粉少许，蒜薹炒到微微透明 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，瘦肉（里脊为佳） ，料酒 ，凉开水和淀粉。老抽，锅中倒油，准备调料 ，配菜 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，碗中加入老抽两小勺 ，料酒一大勺 ，木耳 ，切薄片
4 、变色后乘出控油
9 、
7 、快速用筷子滑炒散肉片，关键第二步，鸡蛋 ，
2 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、陈醋 ，准备一个芡粉汁子 ，多了就发酸了
只要两滴增香 ，山西陈醋必不可少3 、蒜薹和木耳改刀
6 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、大火翻炒均匀 ，胡椒粉 ，盐鸡精适量 ，这时候倒入碗汁，这时候加入炒好的肉片
14 、瘦肉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，