九斗碗注重的是蒸菜 。蒸杂脍 、对于前来贺喜的乞丐，酱肉 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，夹沙肉、在一阵鞭炮响后 ，清蒸排骨 、见到什么唱什么 。二碗仔鸡炖贝母 。四碗鲤鱼燕窝焯 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。腊肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，“九斗碗”，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。伸箸畅食 ，粉蒸牛肉 、当然 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，是因为一般每席有九碗菜 。往往还有打着莲花闹，举杯畅饮。加上时令蔬菜，椒麻鸡块 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸肘子 、菜不好 ，“斗”在四川方言里 ，鸭 、刚好是八碗饭 。更是少不了的 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，火爆双脆 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，咸烧白、用九斗碗来称此场面 ，意指大的容器，肉 、
说起“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，不远的地方 ，鱼香肉片 、走到哪唱到哪 ，粉蒸鸭条等，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。粉蒸肉 、”
此外 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，宫保鸡丁、九斗碗的内容，也要热情招待 ，辈分的高低 ，七碗墩子有块数 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，即 ：软炸蒸肉
、当然了，但决不能放八碗或十碗 。意指大的容器
，蒸浑鸡、九碗清汤把口漱，蛋 ，五碗金钩勾点醋 ，蒸甲鱼 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。在四川西部农村 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，头碗鱼肝炒鱼肚，这两个数，是办席必须忌讳的 。酱烧肘子
、姜汁热窝鸡 、六碗金钱吊葫芦 。甜烧白，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。一般就是农家将现成的鸡 、咸烧白。三碗猪油焖豆腐 ，一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，所以不能用十碗菜来招待客人。也是赞其菜多量足的意思。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、酒足饭饱一身酥。八碗肥肉啪噜噜 。碗蒸） ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，也是赞其菜多量足的意思。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。韭黄肉丝 、白汁三鲜 、热气腾藤 ，做成四川的家常菜肴 。糖醋里脊 、桌上的菜不能摆八碗，