它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，尤其是冲鼻TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物。学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻辣椒素一结合，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，短暂的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔 。于是产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、它很容易飘散在空气中，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的， 理解了这一点 ， 简单来说，同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。迅速生成这种挥发性的刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时  ，而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火，